Serviço de desossar o peixe na Fazenda Hi Fish para confeccionar vários pratos da culinária regional, dentre eles o pacu-pizza.

O pacu deve ter no mínimo 2 Kg. Ele é desossado para depois ser trabalhado. O peixe deve ser temperado e pré-assado aberto, antes de rechear. Após o pré-assamento, ele é recheado com vinagrete, azeitona, cebola e tomate cortados em rodela, finaliza com uma camada de mussarela por cima do recheio como se fosse uma pizza. Deixe dourar e voilà!